挑虾线的意思就是清理虾的内脏。其实虾线就是大虾的肠道，在虾线里面，有虾的半消化物和一些排泄物，如果没有把虾线给挑出来的话，吃起来会有一些苦涩的味道，所以在吃的时候还是建议把虾线给挑出来。
虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多 ，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。
虾还是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中，都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。
中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美称。
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